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Marmitas a gas y marmitas eléctricas.
Marmitas de calor indirecto y de calor directo. Marmitas profesionales modulares e independientes.

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Marmitas Industriales para Hostelería

Ilustración con Marmitas

Una marmita industrial es un equipo de cocina grande y resistente, diseñado para la cocción de alimentos a gran escala. Se trata de ollas grandes, eléctricas o a gas, integradas en un mueble mayor que se fija al suelo.

Preguntas frecuentes

¿Es difícil limpiar una marmita industrial?

No, la mayoría de las marmitas industriales están diseñadas para ser fáciles de limpiar. Muchos modelos tienen una función de autolimpieza, que facilita la tarea.

¿Puedo ajustar la temperatura en una marmita industrial?

Sí, la mayoría de las marmitas industriales tienen un control de temperatura ajustable que permite una cocción precisa.

¿Cuál es la marmita industrial más barata?

El modelo Serie 700 de Bertos tiene un precio muy competitivo.

¿Cuál es la capacidad de una marmita profesional?

Depende del modelo. Las marmitas industriales vienen en varias capacidades, desde 50 litros hasta varios cientos.

¿Es mejor una marmita eléctrica o una marmita a gas?

Eso depende de tus preferencias y de tus necesidades específicas. Por regla general, las marmitas a gas se valoran más por su eficiencia.

¿Qué diferencia a una marmita de calor indirecto y de una de calor directo?

Las marmitas de calor indirecto distribuyen el calor de forma más uniforme que las de calor directo. Esto las hace más versátiles.

¿Todas las marmitas profesionales cocinan a presión?

La mayoría sí. Las marmitas que cuentan con una tapa hermética denominada autoclave son las que permiten cocinar a presión.

¿Qué es una marmita modular?

Son marmitas que forman parte de un conjunto. Las marmitas modulares pertenecen a una serie y pueden tener fondo de 70, 75 o 90 centímetros.

Al adquirir todos los equipos de cocina de una misma serie, conseguirás un conjunto homogéneo y práctico.

Las marmitas industriales en la Hostelería

Las marmitas son un equipo crucial en una cocina industrial. Permiten la cocción de grandes volúmenes de alimentos de manera uniforme y controlada. Lo cual es fundamental en un entorno donde la consistencia y la rapidez son vitales.

Además, su diseño robusto y su fácil mantenimiento las convierten en una inversión duradera y valiosa para cualquier cocina profesional.

Marmitas de Calor Indirecto vs. Marmitas de Calor Directo

Marmitas de Calor Indirecto vs. Marmitas de Calor Directo
Marmitas de Calor Indirecto
  • La fuente de calor es envolvente.
  • Distribuyen el calor homogéneamente.
  • Es adecuada para cocinar más tipos de alimentos.
Marmitas de Calor Directo
  • La fuente de calor es directa.
  • El fondo de la olla siempre estará más caliente.
  • Adecuada para estofados, salsas, sopas y similares.

¿Cómo funciona una marmita para Hostelería?

Las marmitas industriales están compuestas por una olla de gran tamaño, un sistema de calefacción y grifos de vaciado. Algunos modelos también incluyen sistema de agitación y de volcado.

El sistema de calentamiento puede basarse en resistencias eléctricas, vapor a presión o vapor generado por gas.

A su vez, el calor puede irradiarse directamente sobre la base de la olla. O puede distribuirse por toda la superficie del recipiente de forma envolvente.

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Ventajas de usar una marmita profesional en tu cocina

Las marmitas profesionales suponen una inversión rentable que ofrece una serie de ventajas para tu negocio:

  • Permiten cocinar grandes cantidades de alimentos.
  • Ayudan a reducir los tiempos de cocción.
  • Esterilizan los alimentos por la cocción a presión.
  • Ahorran tiempo y esfuerzo.
  • Son fáciles de limpiar y de mantener.
  • Tienen una larga vida útil.

Tipos de marmitas profesionales

Marmitas a gas

Marmitas a gas
  • Son más eficientes energéticamente.
  • Tienen capacidades desde los 50 a los 500 litros.
  • Suelen calentarse con mayor rapidez.

Marmitas eléctricas

Marmitas eléctricas
  • Su instalación resulta más sencilla.
  • Son más seguras.
  • Suelen contar con termostatos más precisos.

Marmitas modulares

Marmitas eléctricas
  • Forman parte de una serie de equipos de cocina con la misma medida de fondo.
  • Permiten configurar una cocina homogénea y diseñada a tu gusto.
  • Ideales para ser integradas en un bloque de equipos de cocina.

Marmitas independientes

Marmitas eléctricas
  • No pertenecen a ninguna serie.
  • Pueden tener medidas muy dispares.
  • Son una buena opción si ocupan un lugar central en la cocina.

La instalación de las marmitas a gas

Es importante seguir las instrucciones del fabricante y tener precaución al instalar y utilizar una marmita a gas.

Hay dos puntos clave que deben tenerse en cuenta:

  • Conexiones de gas: las regulaciones de seguridad requieren que la válvula de cierre del gas se instale en las tomas antes que la marmita.
  • Ventilación: el espacio de instalación del aparato de gas debe estar bien ventilado.

Y, por supuesto, la instalación del aparato debe estar supervisada por un profesional. La instalación para el suministro eléctrico, de agua y de gas debe hacerla personal técnico cualificado.

La instalación de las marmitas eléctricas

La instalación de las marmitas eléctricas resulta más sencilla que la de las marmitas a gas. No obstante, debe ser supervisada por un técnico cualificado.

Las conexiones a la red hidráulica y a la red eléctrica son los momentos más delicados del proceso.

Lo más importante es seguir al pie de la letra las instrucciones del fabricante.

Baños María
Cocina Sous Vide - Roner
 

Algunos consejos para tu marmita industrial

  • Asegúrate de que el personal encargado de manejar la marmita tenga la capacitación adecuada.
  • No sobrepases la capacidad máxima de la marmita.
  • Limpia la marmita diariamente para prevenir la acumulación de alimentos y residuos.

Realiza revisiones periódicas para detectar cualquier signo de desgaste o daño.

  • Es recomendable usar equipo de protección personal cuando manejes la marmita.
  • Asegúrate de que la marmita tiene un sistema de liberación de presión en buen estado de funcionamiento.
  • Comprueba regularmente la temperatura y presión de la marmita para asegurar su correcto funcionamiento.
  • Lee detenidamente el libro de instrucciones y recomendaciones del fabricante antes de comenzar a usar la marmita.

Catálogo de Marmitas en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible sobre los productos que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas. 

 

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