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Baños María profesionales para Hostelería

Ilustración con Baños María

Una máquina de baño maría es un equipo que se utiliza para calentar alimentos de forma suave y constante, cocinándolos en un recipiente que queda sumergido en agua caliente.

Preguntas frecuentes

¿Cuáles son los beneficios de utilizar una máquina de baño maría?

Las máquinas de baño maría garantizan una cocción uniforme sin sobrecalentar. Lo que ayuda a mantener la textura, el sabor y la humedad de los alimentos.

Son ideales para cocinar a baja temperatura, recalentar alimentos y mantenerlos calientes.

¿Qué tipo de máquina de baño maría debería elegir?

Dependerá del tamaño de tu negocio y de tus necesidades de cocción. Hay baños maría de mostrador para operaciones más pequeñas y modelos de suelo para cocinas más grandes.

¿Qué mantenimiento requieren los baños maría?

Son máquinas de fácil mantenimiento. Una limpieza diaria y un cambio de agua regular es todo lo que necesitan.

¿Cuál es el consumo energético de estas máquinas?

Las máquinas de baño maría suelen ser muy eficientes en términos de energía. El consumo exacto dependerá del modelo y del uso que se le dé.

¿Qué diferencia hay entre una maquina de baño maría y un baño sous vide?

El baño maría y el sous vide son dos técnicas de cocina que utilizan la cocción a baja temperatura, pero tienen diferencias significativas.

El baño maría implica cocinar un alimento en un recipiente colocado dentro de otro recipiente con agua hirviendo. El sous vide es una técnica más moderna que implica sellar los alimentos en una bolsa de plástico hermética.

Los baños maría profesionales

Las máquinas de baño maría son una herramienta muy útil en las cocinas profesionales y se utilizan para una gran variedad de propósitos:

  • Elaborar postres
  • Cocción lenta
  • Fundir chocolate
  • Descongelar alimentos
  • Mantener alimentos calientes

Además de ser muy utilizados en cocinas profesionales, los baños maría también son equipamiento imprescindible en laboratorios.

Tipos de máquinas de baño maría

Baños maría de sobremesa

Baños maría de sobremesa
  • Se instalan sobre una encimera u otro mueble.
  • Pueden tener grifo.
  • Ofrecen mejor movilidad.

Baños maría con mueble

Baños maría con mueble
  • Constituyen un mueble alto que se instala dentro de un conjunto unificado.
  • Ofrecen un espacio de almacenamiento extra que puede ser climatizado.
  • Pueden tener grifo.

Baños maría con carro

Baños maría con carro
  • Son baños maría portables, con gran movilidad.
  • Pueden tener grifo.
  • Ideales si necesitas espacio en tu cocina.

Baños maría encastrables

Baños maría encastrables
  • Están diseñados para ser encastrados en una encimera.
  • No suelen tener grifo.
  • Son otra opción para integrar el equipo en un conjunto unificado.

Baños maría con grifo

Baños maría con grifo
  • Muchos modelos de baño maría incluyen un grifo.
  • El grifo facilita la labor de vaciado.
  • Pueden ser modelos de sobremesa, con carro o con mueble.

Características técnicas de los baños maría profesionales

Profundidad máxima

La cuba de los baños maría suelen tener una profundidad de entre 15 cm y 20 cm.

Potencia

En la mayoría de casos, los baños maría profesionales cuentan con una potencia que varía entre los 2kW y los 8kW.

Voltaje

Esta clase de equipos pueden suelen tener un voltaje de 230 V. No obstante, los modelos más grandes y potentes pueden tener mayor voltaje y requerir una conexión trifásica.

Capacidad de bandejas

La mayoría de baños maría tienen capacidad para entre 2 y 5 bandejas. Por supuesto, ese dato varía en función del tamaño de las bandejas.

Medida de fondo

Es importante comprobar que el equipo de baño maría encaja con el resto de muebles y maquinaria de nuestra cocina. Para filtrar según el fondo de los baños maría, usa el filtro "Series".

Cocina Sous Vide - Roner
Cuece Pastas
 

Antes de comprar un baño maría para tu cocina...

Al elegir una máquina de baño maría profesional, es fundamental prestar atención a dos factores clave:

  • El fondo de la máquina.
  • La capacidad y el tamaño de bandejas apto.

En primer lugar, debes tener claro la medida de fondo de la máquina para asegurarte de que encaje con el resto de equipos de tu cocina. Estas máquinas suelen estar disponibles con fondos de 50, 60, 70, 75 y 90 centímetros.

En segundo lugar, cada modelo tiene una capacidad específica de bandejas. Desde dos a más de cuatro bandejas Gastronorm. El número de bandejas también depende del tamaño de las mismas.

Es necesario tener muy claro la variedad de elaboraciones que vas a preparar con estas máquinas. Así como la cantidad de cada una de ellas. Es la única forma de tener claro la capacidad de bandejas que necesitas.

Ante la duda, siempre se recomienda optar por el modelo más grande.

Equivocarte con un modelo más pequeño supondrá retrasos en la cocina. Sin embargo, si optas por un modelo mayor es seguro que acabarás sacándole partido.

Mesas Soporte
Marmitas
 

Algunos consejos para tu baño maría industrial

  • Limpia los recipientes y la máquina después de cada uso para evitar la acumulación de residuos de alimentos. Utiliza detergentes suaves y agua tibia. No utilices productos químicos agresivos que puedan dañar el acero inoxidable.
  • Cambia el agua del tanque regularmente para evitar la acumulación de sedimentos y minerales que puedan obstruir el sistema de calentamiento.
  • Nunca enciendas la máquina con un nivel de agua inferior al indicado por el fabricante. Puedes quemar las resistencias.
  • Asegúrate de que la máquina esté instalada en un lugar nivelado y estable. Evita ubicarla cerca de fuentes de calor, corrientes de aire o humedad excesiva.
  • Si no planeas usar la máquina durante un período prolongado, asegúrate de limpiarla a fondo, secarla y almacenarla en un lugar seco y seguro.

Los 3 Baños María más vendidos

Baño María Vollrath con Grifo

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Fondo 54 cm.

Capacidad 1 GN 1/1.

Equipo de baño maría gastronorm de sobremesa.

De doble pared de acero inoxidable y con grifo de descarga.

Dispone de termostato regulable y grifo de desagüe.

Es compatible con cubetas GN 1/1.

Precio 248,40 € (+ IVA).

Baño María Irimar Serie Eco

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Fondo 57 cm.

Capacidad 4 GN 1/4.

Baño maría de gama económica, con temperatura regulable entre 60 y 90 ºC.

Con cubetas extraíbles y grifo para el desagüe del agua.

Precio 230,30 € (+ IVA).

Baño María Eutron de 3 Cubetas

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Fondo 67 cm.

Capacidad 3 GN 1/3.

Equipo versátil de baño maria y chafing dish con capacidad para 3 cubetas gastronorm GN 1/3.

Equipado con grifo de vaciado para descarga de agua.

Recomendado para obtener una cocción uniforme y mantener calientes los alimentos.

Cubetas incluidas.

Precio 174,00 € (+ IVA).


Catálogo de Baños María en Hosteleria10

Este Catálogo agrupa la información disponible sobre los Baños María profesionales y semi-profesionales que se distribuyen en España, según la facilitan sus respectivos fabricantes.

La información contenida en este catálogo incluye productos, modelos y características técnicas.  

 

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